食材：
嫩鸭、香菇、腐竹
辅料：
小葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮
调料：
啤酒、料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、白糖
苍术【腐竹焖鸭】的做法:
1.下面开始准备食材
准备嫩鸭一只，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀的小块。
准备香菇几个，清洗干净以后对半切开。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小段备用。
准备生姜一块，切成片。
准备大蒜几粒，同样切成片。
和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，两片香叶，一节桂皮。
3.下面把鸭块焯一下水
鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用。
鸭块要提前焯水，煮出里面的血水和杂质，否则会有腥味。
4.下面把腐竹炸一下
准备适量的腐竹，锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。
腐竹直接干炸，吃着更加香酥有嚼劲。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒香、炒变色以后，淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。
再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入生抽10克搅拌均匀，把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后，转小火焖煮30分钟。
炖鸭块时最好放一点啤酒，能起到去腥增鲜的作用。
30分钟以后，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。
1、将鸭清洗处理干净，放入水中焯水
2、鸭子焯好水后，洗一遍，尽量沥干些（不然后面油煎会溅到）备料（生抽，老抽，糖，姜片，蒜末，五香粉）
3、砂锅放入少许油、姜，再放入鸭子，小火将鸭皮煎至金黄色
4、鸭皮煎至金黄色后，开大火，倒入水，水位与鸭子平行，倒入生抽、糖、老抽、蒜末、五香粉。水开后关小火，关上盖子慢炖约50分钟到一小时（用筷子能轻松戳进去）锅底要剩一些汁。收汁
5、关火，收汁
6、鸭子冷却后，不烫手了，拿出来斩，斩好后倒入剩下的汤汁，这道菜就完美收官了
