手擀面不需要放碱
手擀面需要用凉水和面，硬度合适，再赶的过程当中，薄厚均匀放上一定量的布面后，用刀切后用手撑一下，让切下来的刀切面粗细均匀，用水煮过后放上一定量的卤子，吃起来非常筋道，口感非常好
手擀面要放碱，这样更劲道，做法步骤：
步骤 1
1、把食用碱和盐放到常温水里搅开。 2、把水一点一点分好多次加入到250克面粉里搅拌成比较干的面絮。 这里重点讲一下，每家面粉吸水性不同，我发现我这次买的中筋面粉吸水性不强，所以100克的水足够了。主要还是看面粉的状态。 3、面絮多搅拌尽量多沾上干面粉，即使面絮干也能粘在一起抓成团就行。面絮只要能抓成团，越干越好！
步骤 2
面絮抓成团保鲜膜包好醒面30分钟；时间到面团揉几下松弛面筋再醒30分钟；时间到再把面团揉光滑再醒1个小时；别嫌时间长，不想揉面又想劲道这是最好的办法！
步骤 3
1小时过后面团已经相较之前软多了，面团上撒一点玉米淀粉，用擀面杖擀圆擀大一点，用擀面杖卷起面团，边卷边往前推变往下压。开始擀面杖中间用力，后面重点两边用力（不然中间会出现褶皱）。 擀面是一点干面粉都不用加的，也根本不会觉得粘。
步骤 4
等擀成一个大圆薄片，再撒点玉米淀粉在面皮表面抹均匀，借助擀面杖叠三层。
步骤 5
中间切一刀，一分为二。
步骤 6
切成你喜欢的宽度。
步骤 7
上面一层面条随便扒拉都几下一整团面条就顺下来了。表面光滑并且有光泽。
