快失传的酱豆子腌制方法
酱豆子又叫梅豆子、臭豆子，经过发酵、腌制等过程制作而成。腌制好的酱豆子可以直接食用也可以在晒干之后食用，无论哪种吃法味道都非常好吃。黄豆本身就含有丰富的蛋白质、钙等营养，腌制后的别具风味更是让人越吃越爱。
做酱豆子的方法有很多种，最传统的是要经过发霉、发酵、腌制几个过程的。最近看到有些人做的酱豆子是直接煮熟腌制的，这算是最懒人的简单腌制方法吧！我也跟着试做了两次，但是尝过之后，还是传统的发酵过的豆子口感。
酱豆子的做法
食材准备：黄豆5斤、盐70克、面粉一碗、萝卜1个、橘子皮1把、干辣椒20克、生姜末10克、花椒1小把、香叶5片
制作过程：
1、先准备好黄豆，将坏豆子挑出来扔掉，将优质的豆子留下来淘洗干净，再用水泡4个小时左右，泡至膨大即可。
2、将泡好的豆子捞出来倒入电饭煲或电压力锅中，煮至能够用手指拧烂的程度。在煮豆子的过程中，记得在旁边看着，以免扑汤。
3、将豆子用漏勺捞出来控水。
4、将面粉倒入锅中，开中火慢炒至微微发黄，盛出来放凉备用。
5、将豆子倒在炒好的面粉上，均匀地裹上面粉，并均匀地铺放在竹匾上。竹匾更有利于通气通风。
6、然后上面放几张白纸盖着，盖至豆子长出黄色霉菌即可。注意了，这种霉菌是可以食用的，黄色霉菌需要三四天左右。
7、将萝卜洗干净放在外面风干，然后切成片，放入辣椒碎、姜末、盐、橘子皮抓匀腌制半个小时左右。
8、熬制卤水：锅中加入3大碗热开水，煮开后放入盐、辣椒、花椒熬10分钟，然后放凉备用。
9、将发霉的黄豆抓碎倒入坛子里，然后倒入卤水汁调匀，再加入萝卜、橘子皮等，盖上盖子。
发酵二十天左右，移至室外，蒙上保鲜膜，晒一个星期左右。
晒得时间长，酱豆子颜色会越来越深。想吃干酱豆子，晒完全干就可以了，这种方法储存方便又时间长。
在晒酱豆子过程中，可以将萝卜夹出来。
看，晒上几天，酱豆子越来越干了，粒粒分明。
装进干净的瓶子里，密封即可。
这是没晒干的酱豆子，这样吃是最好吃的，只是存放会占地方。
