鱼翅的发制方法（干鱼翅的正确发制方法）

1、碱发泡法：用碱泡出来的鱼翅效果最差，成品菜有一点碱味，口感差，高温煮后收缩很大，不成形。

2、蒸发法：长时间蒸发制成，很难去除腥味。

3、炖煮法：炖煮法烹饪时间短，易去腥，口感好。

鱼翅泡发步骤：

1.把鱼翅泡在干净的器皿中6-8小时

2.将鱼翅捞出刷洗干净，放蒸架上蒸半小时

3.用姜葱酒把鱼翅煮开十几分钟，去掉腥味，自然冷却

4.挑出翅针、翅肉

5.把挑好的鱼翅泡在冰水中放置冰箱

6.泡发成功