脆皖鱼鱼身切块洗净,吸干水分,加半小勺的胡椒粉,2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟,入底味。
加4大勺淀粉,泡打粉和适量的水,和成较干的糊,加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
约180度油炸2遍,第二次较第一次时间要短。
炸脆皖鱼时做料汁,番茄酱,白糖,白醋,生抽和淀粉(大勺)剩余的盐,胡椒粉,加1或1勺半清水,调开。
脆肉鲩鱼是一道美味的菜肴，下面是一种常见的做法，希望对你有帮助：
所需材料：
- 脆肉鲩鱼
- 盐和白胡椒粉
- 生姜
- 大蒜
- 料酒
- 生抽酱油
- 淀粉
- 食用油
步骤：
1. 鱼的处理：将鱼洗净，表面切几刀增加入味性，用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼肉：用盐、白胡椒粉、姜蒜腌制鱼肉15-20分钟，使其入味。
3. 鱼的裹粉和炸制：在腌制的鱼肉上均匀撒上一层淀粉，使鱼肉表面均匀裹上一层干淀粉。加热锅中的食用油，油温达到适宜的温度（约180℃），将鱼肉放入锅中，炸制至金黄色和酥脆的外观。
4. 调制酱汁：在炒锅中放入适量的食用油，加入切碎的姜和蒜爆炒出香味。然后加入适量的生抽酱油、料酒和少许清水，调制成汁。
5. 炒制：将炸好的鱼肉放入炒锅中，倒入调制好的酱汁，快速翻炒均匀，使鱼肉均匀沾上调料。
6. 出锅：翻炒片刻后关火，并撒上一些葱花或者香菜叶子进行装饰。
享用时，可以将脆肉鲩鱼搭配米饭、炒饭或者配菜一起食用。
请注意，当炸制鱼肉时，可以掌握好油温和时间，避免炸得过久或油温不足，以保持鱼肉的脆嫩口感。此外，调制酱汁时可以根据个人口味和喜好适量调整调料的使用。
