做馒头发不起来可能有以下几个原因：
1. 酵母活性不足：如果酵母的活性不好，可以尝试更换成好的酵母。如果酵母活性并不是很差，也可以继续使用原来的酵母，再加入一些酵母和面粉重新揉面。
2. 温度不适宜：气温低或和面水太烫都会影响面团发酵。冬天发面需要用温水合面，并放在火炉旁或者热水里，以创造适宜的温度条件。
3. 面团不新鲜：如果面团买回来或者买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况下，面团是不会发酵的。
4. 发酵时间不足：发酵要在一定的温度和时间下才能发起，如果温度和时间达不到要求，面团也很难发酵。
5. 碱度不适宜：在发酵的面团中，如果碱度不够或者过多，都可能影响面团的发酵。可以通过添加适量的食用碱来调整碱度。
如果遇到蒸馒头时，最顶上的一笼馒头又大又好看，下面的都小，个头像发不起来一样，可能是由于温度不适宜导致的。在发酵的时候，可以用取暖器放旁边加点热度，蒸出来就没有那么多发不起来的了。
发酵不正确会让馒头发不起来，正确的馒头做法如下：
准备材料：面粉、盐、酵母粉，糖，水。
一、酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团。
二、发酵两小时以上。
三、揉长条切节，搓长条。
四、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团。
五、隔水醒20分钟，大火15分钟即可。
