高筋面粉发不起来（高筋面粉没有发起来怎么补救）

原因可能有以下几点：

面粉的种类和蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量通常在11.5%-14%，如果面粉放置时间过长或者受潮、发霉结块，蛋白质可能受损，导致无法出筋。

含水量：高筋面粉略微受潮不会影响出筋，但过度受潮会影响面包的吸水量。

拌和、结合的频次：和面时必须持续地拓展、牵扯、摔打面糊，以改变蛋白质的排序构造，提高筋度。

其他配料的用量和效果：酵母过期失效或者用量不够，黄油、盐、糖的用量过多，面团搅拌不均匀或过度，面团发酵的温度、时间不当，都可能导致面团发不起来。

因此，如果高筋面粉发不起来，需要检查上述各个环节，确保没有出现问题。

的原因可能是蛋白质含量高，淀粉含量相对较少。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉都可叫做高筋面粉。高筋面粉含蛋白质高含淀粉相对较少，而淀粉是面粉发酵的主要物质，所以高筋面粉很难发起来。