用料鲜蒜（净重） 2000克 盐 70克（浸泡蒜用） 冰糖 720克 9°米醋 1200ml 白酒 40ml 清水 960ml
水晶糖蒜的做法这就是新蒜（鲜蒜），大部分卖新蒜的是把绿色的茎去除掉只剩下蒜头。新蒜头剥去两层外皮，根部用小刀修理干净然后清洗两次。
用加入70克盐的凉白开（直接用的自来水，为了保证质量尽量用凉白开水）将新蒜浸泡4小时以上，捞出沥干表面的水分。
锅中加入960ml 清水和720克冰糖，大火煮至冰糖融化。加入1200ml米醋继续大火煮沸2-3分钟，关火放置自然冷却。
待糖醋水冷却后，加入40ml白酒搅拌均匀。
把沥干水分的新蒜装入玻璃器皿中，倒入糖醋水腌制过程就完成了。将容器放置在阴凉避光的地方。
至少腌制一个月在食用，如果你有耐心的话建议分三个阶段食用，没腌制一个月食用一部分，看自己更喜欢吃腌制到某个阶段的口感
腌过糖蒜的糖醋汁，可以熬煮后腌制萝卜条和姜片等，腌制三天即可食用。
1、选用当季的紫皮大蒜，去皮去根，清水中放入两勺食盐，搅拌化开，大蒜放进去浸泡2⃣️天，去除部分辛辣味
2、泡好的大蒜倒立摆放，方便控干里面的水分
3、大蒜表面水分控干后，放入无水无油的密封罐中，倒入珍选捞汁没过大蒜，放入阴凉处腌制15天以上即可
