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1油3汤匙，辣椒油老抽1汤匙生抽3汤匙
2备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳。
3锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水。
4水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可。
5米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可。
1· 多煮些开水，将米粉放入，盖锅煮6-8分钟，捞一下，以免粘锅。
2· 继续煮2-3分钟，用筷子夹一下是否芯已熟了。建议不用煮太软，炒的米粉硬些好炒，不容易断，而且口感好，多煮几次就能掌握好时间。根据你所要料理的方法(拌、汤、炒)决定煮粉的时间。
3· 然后过水，洗干净。决定是否好不好炒的关键
4· 沥干水，最少2小时。我一般中午吃早上煮，下午吃就中午煮。
5· 小油菜洗干净，用水漂一下，听说这种菜要打很多药。如果你喜欢也可以换菠菜来炒。
6· 姜、蒜打成蓉，剪三个小米椒
7· 可以用现成的肥牛卷，改刀功可以的话就用牛肉切成，味道会更好，记得那要用嫩肉粉哦！
8· 冷锅下油倒入姜蒜蓉、小米椒炒香
9· 加改刀后的肥牛炒匀
10· 牛肉变色加入米酒，我用头曲。
11· 加入小油菜炒匀
12· 调味加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、味精，加少许水炒匀
13· 加入米粉，可以用手淋一下水，再捞一下粉，再淋下手再捞下粉的方法，但注意水份的控制。
14· 看米粉颜色是否满意，不够颜色加些许老抽上色
15· 慢慢的加老抽，不要一下子加下去，边炒边加几滴，直到够色，直炒到水份干为止。
16· 可以用筷子帮忙炒，如果你会颠勺的话那就太棒了，不好意思偶就会哦，所以炒出来的米粉色泽均匀，美味可口
