如何辨别干豆腐的好坏（干豆腐白色好还是黄色好）

干豆腐（gān dòu fu）系东北特产，也叫“东北干豆腐”，是一种压成薄片状的豆腐制品。

1、色泽鉴别： 良质干豆腐——呈乳白色或浅黄色，有光泽。 次质干豆腐——比正常干豆腐的颜色深。 劣质干豆腐——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。

2、 组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。 良质干豆腐——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。 次质干豆腐——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。 劣质干豆腐——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。

3、气味鉴别： 良质干豆腐——具有干豆腐特有的清香气味，无其他异味。 次质干豆腐——干豆腐的特有香气平淡。 劣质干豆腐——有馊味、腐臭味等不良气味。

4、滋味鉴别： 良质干豆腐——滋味纯正，咸淡适口。 次质干豆腐——干豆腐本身滋味平淡，偏咸或偏淡。 劣质干豆腐——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。