因为豆腐皮里面含有大量的叶黄素，所以豆腐皮的颜色才是黄色的。
叶黄素的稳定性差，主要易受氧、光、热、金属离子、pH等因素的影响，如热处理过程可引起叶黄素异构化反应产生9-顺式和13-顺式叶黄素。因而在保存时，要将叶黄素结晶纯品或含叶黄素的材料密闭真空或充入惰性气体包装，避免光照并且低温保存。
做豆腐的一般都要出油皮，也就是做豆腐煮豆浆的过程，表面漂浮一层黄色的油脂状物。
把他们弄出来许多这些豆皮就是黄色的豆腐皮是用豆子做的，豆子中也有血液的，豆腐皮用水泡之后会变成黄色也是正常的
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