1.小葱。小葱能够忍耐零下20多℃的低温，也可以在温度达到45℃的高温而不死。在寒冷的冬季，只要是温度高于3℃，就会萌发新的叶片。小葱种植只要土壤温度高于0℃就可以移栽，在温度较高的6月份也是正常的移栽季节，是目前为止真正的数一数二的四季蔬菜。
2.韭菜。韭菜耐寒能力很强，到处都是野生韭菜，在温度达到2～3℃以上开始发芽，是春季野外采集的主要蔬菜。但是韭菜害怕高温，在温度达到30℃以上就会枯黄，只要保持遮阴和适当的湿度，就可以继续生长。秋季温度下降以后又会再次旺盛生长。所以说韭菜也可以称得上是四季蔬菜。
3.小白菜、快菜、生菜、油麦菜等速生青菜。小白菜等绿叶菜能忍受短期内的零下3℃的低温，在温度达到2～3℃就可以缓慢生长，在温度达到18～20℃时生长最快，在高温阶段生长不良反应而且苦味素增加。但是，也有一些耐高温的小白菜等绿叶菜品种，可以在伏天正常生长，但是最好进行遮光处理，减少强烈的光照直射，保持湿度，就可以短期内生产出优质的青菜。
大蒜、香菜、菠菜、苔菜、芹菜、乌塌菜等越冬绿叶菜类，耐寒性较强，低温环境下生长快，质量好，但是只适合在温度较低的环境下种植，比如早春种植和秋季温度下降以后种植，在高温来临前采收，或者在霜冻以前采收。
