1.冷水下锅：有些人喜欢在炒菜之前先将油菜放入冷水中浸泡一段时间，然后再将整个油菜连水一起放入锅中炒熟。这种做法可以保持油菜的鲜嫩口感和绿色颜色，同时也可以减少营养流失。但需要注意的是，冷水下锅的话，炒制时间可能会稍微长一些。
2.热水下锅：另一种做法是将锅中的水先烧开，然后将油菜放入热水中焯水一下，待油菜变软后捞出备用。接着可以用热锅冷油的方式，将锅加热后加入适量的油，再将焯过水的油菜放入锅中翻炒。这种做法可以更快地炒熟油菜，并且保持油菜的鲜绿色。总的来说，冷水下锅可以保持油菜的鲜嫩和颜色，而热水下锅可以更快地炒熟油菜。
冷水下锅，这样可以保持油菜的鲜绿色和脆嫩口感。具体步骤如下：
1. 将油菜洗净，去除老叶和根部，切成合适的长度备用。
2. 在炒锅中加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜爆香。
3. 然后将洗净的油菜放入炒锅中，用铲子翻炒几下。
4. 接着，加入适量的盐和味精，再用铲子翻炒均匀。
5. 最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟即可。
需要注意的是，加水的时候要尽量少加，只要能将锅底稍微润湿即可，否则油菜容易变得松软无味。另外，冷水下锅后要等水烧开再焖煮，这样可以保证炒出的油菜口感鲜嫩。
