泡菜发酵菌和泡菜母水有什么区别（泡菜发酵菌的使用方法）

主要区别就是：发酵菌比母水酸菜酸得快，时间短，颜色好，香气浓，口感正，亚硝酸盐含量低，杂菌数量也少，质地也好。

泡菜之所以成为泡菜主要是乳酸菌在起作用，乳酸菌在发酵的时候产生了大量的乳酸成分，假如乳酸菌够浓，泡菜隔绝了空气之后可以放置很长时间。