80斤酱汤放500克红烧酱油，红烧酱油指的是颜色比较深的酱油，色泽比平常酱油要深的多，味道比较咸，含有少量的糖，酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
100斤红烧肉放2000g冰糖和3000ml酱油。
具体做法如下：
主要材料：精猪五花100斤，盐500克，红烧酱油3000ml，料酒1500ml，冰糖2000克，草果100枚，桂皮100枚，八角200颗。
1、猪五花切成约2cm左右的块洗净备用；
2、汤锅做一锅水，凉水下肉；
3、盖上锅盖，待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出，肉汤保留，捞出的猪五花装盘备用；
4、将调料全部准备好；
5、炒锅倒入适量油，撒入桂皮、八角和草果编出香味；
6、倒入猪五花不断翻炒出油脂，注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁；
7、炒肉的时候待肉质变得有些焦黄，加入红烧酱油和料酒，让颜色均匀覆盖五花上；
8、倒入肉汤，以末过猪五花为宜；
9、大火烧开后转小火，放入冰糖，盖上盖子焖煮一小时，焖煮40分钟后调入盐，期间适当开盖搅动汤汁，让肉质均匀吸收，一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
