腌菜防腐剂使用步骤：首先要选择合适的腌菜防腐剂，按照防腐剂的比例要求将其加入腌制的食材中，最后进行腌制。
因为腌制的食材易受到细菌和霉菌的污染，如果不使用防腐剂，就会导致食品变质、变酸、变味等，从而影响到健康和口感。
腌菜防腐剂的添加可以防止这种情况的发生，保证腌制的食材长期保存。
需要注意的是，选择防腐剂时要确保其对人体无害，并按照使用说明进行添加，同时放置的温度和湿度也需要掌握好。
腌菜防腐剂的使用和配比方法如下：
盐渍蔬菜：一般使用盐量为原料的20%左右，使用防腐剂的量为0.1% ~ 0.2%（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）。
酸渍菜：一般使用盐量为原料的20%左右，使用防腐剂的量为0.1% ~ 0.3%（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）。
糖醋菜：糖醋菜一般使用盐量为原料的10%左右，使用防腐剂的量为0.1%（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）。
醋渍菜：醋渍菜一般使用盐量为原料的20%左右，使用防腐剂的量为0.1%（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）。
酱油菜：酱油菜一般使用盐量为原料的10%左右，使用防腐剂的量为0.1%（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）。
酱菜类：酱菜类一般使用盐量为原料的10%左右，使用防腐剂的量为0.1%（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾）。
需要注意的是，在使用防腐剂时，应该按照食品添加剂的使用规定进行添加，同时要结合不同的腌菜类型和制作方法进行选择。此外，在制作腌菜时，应该注意卫生和安全，保证食材的质量和无菌操作。
