一般情况下，腌萝卜的食盐与萝卜的比例是20：1，所以30斤萝卜需要食盐1.5斤即可，如果盐量过多，萝卜口感较重，影响食用味道。
腌萝卜是一道风味小菜。诀窍在于把握好腌制时间和选料，另外腌制手艺也非常重要。腌萝卜要等到霜降以后，此时腌制出来的萝卜方无苦味，而且不会空心。而萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，因为自家产的萝卜无添加，无污染，口感丰富
一斤。
放盐时要按25：1的比例放，不能太多，也不能太少，然后一定要搅拌均匀。配料：萝卜10公斤，盐、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克
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