炒菜炒肉的时候 为什么要放淀粉（炒肉为什么要加鸡蛋和淀粉）

在炒菜炒肉的时候，放淀粉可以起到以下作用： 保持肉质嫩滑：淀粉可以包裹住肉中的水分，防止肉质在高温下过快失水，从而保持肉质的嫩滑。 防止肉类粘锅：淀粉可以作为一种隔离层，防止肉类直接接触锅底，从而防止肉类粘锅。 增加菜肴的粘稠度：淀粉可以吸收汤汁中的水分，从而增加菜肴的粘稠度，使菜肴更加浓稠可口。 增加菜肴的光泽度：淀粉可以使菜肴表面产生一层光泽，使菜肴看起来更加美观。 因此，在炒菜炒肉的时候，放淀粉可以改善菜肴的口感、外观和粘稠度。