可能鱼肉不新鲜了。
新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手即弹性明显,不新鲜的鱼肉手按的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。新鲜的鱼鳃盖紧闭,色泽鲜红,有的还带血,无黏液和污物,无异昧。
新鲜的鱼眼光洁明亮,略是凸状,完美无遮盖。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的结条,完好无损,色泽光亮。
鱼肉中含有较多水分,松散的原因与水分未除有关,建议过油前,将鱼片成片状,然后用油炸一下,操作动作要轻,等煎瓷实再翻面,煎鱼时锅要热,油要烫,这样水分才能有效去除,再多点细心加上耐心烧出来的鱼相信会好一点。
可能鱼肉不新鲜了。
新鲜鱼肉组织紧密,肉质坚实,用手即弹性明显,不新鲜的鱼肉手按的凹陷处久久难以平复,手能使肉与骨脱离。新鲜的鱼鳃盖紧闭,色泽鲜红,有的还带血,无黏液和污物,无异昧。
新鲜的鱼眼光洁明亮,略是凸状,完美无遮盖。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的结条,完好无损,色泽光亮。
鱼肉中含有较多水分,松散的原因与水分未除有关,建议过油前,将鱼片成片状,然后用油炸一下,操作动作要轻,等煎瓷实再翻面,煎鱼时锅要热,油要烫,这样水分才能有效去除,再多点细心加上耐心烧出来的鱼相信会好一点。
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