红烧牛肉焯水用冷水洗还是热水洗（红烧牛肉是焯水好还是不焯水）

如题，答：做红烧牛肉要用温水洗肉，冷水焯水。用温水洗肉可以使肉质略略膨胀，以便于里面的血污排出来，洗肉的时候可以反复挤压搓洗，目的也是将肉里面的血污挤出来；洗净焯水时可以用大锅多装入凉水，放进肉后用小火慢慢升温焯水，焯水也是一个排除内部血污及清除表面污渍的手段，热水大火焯水会导致血污急速凝固而不利于排出来，所以，焯水必须是冷水慢火！

在烹饪红烧牛肉时，一般建议使用冷水进行焯水，而不是热水。以下是一些原因：

去除血水：冷水焯水可以帮助去除牛肉表面的血水和杂质。冷水能够迅速将血液凝固，使其更容易被洗掉。如果使用热水，血液可能会在牛肉表面扩散，导致难以去除。

保持肉质：冷水焯水可以帮助保持牛肉的嫩度和口感。使用冷水可以减缓牛肉的蛋白质凝固速度，避免过度煮熟导致肉质变硬。

去除腥味：冷水焯水还有助于去除牛肉的腥味。冷水可以将一部分腥味带走，使得最终烹饪出来的牛肉更加鲜美。

总之，使用冷水进行焯水是烹饪红烧牛肉的常见做法，可以帮助去除血水、保持肉质和去除腥味。