主料 :
乌鱼1000g 、 鲜笋150g
调辅料：
料酒30g 、 鸡蛋清一个 、 淀粉50g 、 混合 油100g 、 鲜汤500g 、 豆瓣30g 、 辣椒面20g 、 豆豉5g 、 姜粒5g 、 蒜粒10g 、 干辣椒20g 、 花椒3g 、 香菜10g
做法步骤：
1，乌鱼去骨并片成薄片
2，加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用
3，鲜笋切片，下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用
4，锅内混合油六成油温下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开
5，汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘
6， 干辣椒花椒炝香后淋在表面，撒上香菜即可
用料:
黑鱼 1条
葱姜蒜 大量
豆瓣酱、白酒、胡椒粉、火锅底料、白糖、花椒、鲜花椒、生粉、红薯淀粉 适量
鸡蛋 1个
青笋 1个
椒麻鱼片的做法步骤:
步骤 1 食材我选用黑鱼，肉厚刺少、肉质细嫩
步骤 2 斩掉鱼头，骈下鱼肉。将鱼肉切片，鱼骨斩段、鱼头破开，将鱼肉和鱼骨鱼头分装两碗
步骤 3 将鱼片和鱼头骨分别加入少许白酒、盐、姜丝抓匀腌制十分钟后再用清水洗净后淋入少许花椒水，再放入润透的红薯淀粉上浆抓匀备用
步骤 4 将青笋切片，与叶子一同焯水后铺在碗底
步骤 5 锅内加入宽油，先下鱼骨和鱼头炸制金黄捞出铺于青笋上，在鱼片放入滑散成型捞出放在鱼骨上
步骤 6 锅内留底油，放入姜蒜爆香，再放入火锅底料炒化，加入一勺豆瓣酱和花椒水里的花椒粒炒匀，放入花椒水烧开后调入生抽、盐、白糖，然后先放入鱼骨鱼头炖煮入味，捞出铺于青笋上，再放入鱼片裹匀汤汁捞出放在鱼骨上，再将汤倒入碗中
步骤 7 将小米椒切圈和鲜花椒撒在鱼片上，另起油锅，放入花椒粒炸出香味后将油浇在鱼片上即可
步骤 8 一道色泽红亮，鲜香麻辣的椒麻鱼片就做好了
