猪肚怎么炒才脆（小苏打猪肚变脆原理）

提前腌制，旺火快炒。

猪肚清洗干净好以后，要先用70℃左右的热水烫两分钟，再改刀切成猪肚丝加入食盐，胡椒粉，少许白糖，生抽，料酒拌匀腌制。

爆炒猪肚讲究的就是旺火快炒，才能保证其脆嫩的口感，因此一定要提前对猪肚进行码味，避免肚丝在锅里边炒的时间过长，影响口感。炒制时间不用太久，大火炒个四十秒左右即可关火。

主料：猪肚200g，荷兰豆200g

辅料：蒜片适量

调料：油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，淀粉2匙，糖1匙，胡椒粉适量，鸡精少许，水适量

做法：

1.猪肚焯水，清洗干净。

2.只用了一小部分，切成长条。

3.切好的猪肚放高压锅蒸10分钟，口感比较软绵

4.荷兰豆摘洗干净。

5.水煮开，放少许油和盐，下荷兰豆焯水2分钟后捞起。

6.用酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉、糖，调一个酱汁。

7.锅中热油，炒香蒜片。

8.放猪肚入锅翻炒。

9.倒入酱汁，大火收汁。

10.倒入荷兰豆翻炒，最后放少许鸡精提鲜后出锅。