为什么糯米粽子要放碱（白水粽子里面为什么要放碱）

糯米粽子需要放碱。
因为糯米粽子是由糯米和其他材料制成的，其中糯米是粘性强的黏性物质，如果不加碱水，糯米在蒸制过程中很难膨胀，影响口感和食用体验。
而碱水可以改变糯米中淀粉质的结构，使其更容易蒸熟、膨胀和口感更佳。
同时，碱水还有一定的保鲜作用，能够延长糯米粽子的保存期限，并使其口感更好。
因此，糯米粽子需要放碱水是经过长期发展的食用传统，也是为了达到更好的口感和保持食品的质量。

放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。