为什么糯米加碱会变色（糯米为什么煮熟会变红呢）

1、提升口感：放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。

2、色泽好看：放碱水之后的米会发生化学反应，微微发黄，比较有色泽。

3、便于保存：碱水呈碱性，去污力和渗透力均强，有抑菌、收敛等作用，能够抑制真菌生长。经过浸泡、水煮后的处理，等同于给粽子“消了毒”，并且带上了天然的“防腐剂”，故而这样的粽子保鲜时间也长。

4、解腻：糯米吃多了容易腻，加了碱水的粽子不但不腻还清香扑鼻。