主料:
二刀肉（后腿肉）500克
辅料:
葱花一小撮 红油2勺 花椒十几粒 料酒两汤匙 香叶两片 八角一个 盐2克 酱油1.5汤匙 蒜瓣4-5片 白糖半勺
正宗蒜泥白肉的做法:
步骤1 准备食材
步骤2 猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫。再加盖用小火煮25分钟左右，关火，再用余温焖15分钟
步骤3 利用煮肉时间准备调味汁
步骤4 蒜瓣去皮压成泥。我用的是四川紫皮独头蒜，辛辣味会少一点，口感微甜
步骤5 将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤，可以减少蒜的生涩味，激发出香味
步骤6 将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片
步骤7 猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花
步骤 1
五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用
步骤 2
锅内做水，水热后（大约70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇净）
步骤 3
水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用
步骤 4
大蒜捣成（或用压蒜器）蒜泥，加入肉汤和盐拌匀
步骤 5
加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁
步骤 6
冷藏好的白肉取出后切片儿
步骤 7
黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片
步骤 8
和肉片搭配卷起
步骤 9
装盘后淋入蒜泥味汁制作完成
