卤东西是大火还是小火（卤的东西放冰箱要怎么加热）

卤东西通常需要使用小火慢炖的方式。卤制是一种将食材放入调好的卤水中，用小火慢慢炖煮的烹饪方法，这样可以使食材充分吸收卤水中的香料和调味料的味道，变得鲜美可口。

具体步骤如下：

1. 准备卤水：根据需要卤制的食材种类和数量，准备好相应的卤水配方，包括各种香料（如八角、桂皮、香叶、丁香、草果等）和调味料（如酱油、盐、糖、料酒等）。

2. 烧开卤水：将调好的卤水放入锅中，大火烧开。

3. 下入食材：将处理好的食材放入烧开的卤水中。

4. 转小火炖煮：待卤水重新烧开后，转为小火，慢慢炖煮食材。炖煮的时间根据食材的种类和大小而定，一般肉类需要较长时间，而豆制品和蔬菜类则相对较短。

5. 炖煮过程中注意观察：在炖煮过程中，要注意观察卤水的浓稠度和食材的熟透程度，适时调整火力和时间。

6. 关火浸泡：有些食材在卤制完成后，可以关火让其在卤水中浸泡一段时间，这样可以让食材更加入味。

7. 出锅：食材卤好后，可以取出切片或整个食用。

使用小火慢炖的方式卤制食材，可以避免食材因为火候过大而变得外焦里生，同时也能保证食材的味道更加浓郁。

先大火煮，然后再小火