鳝鱼羹汤是一道美味的传统菜肴，以其鲜美的口感和营养价值而受到人们的喜爱。以下是一个简单的鳝鱼羹汤的做法：
### 材料：
- 鳝鱼段：适量（根据人数，一般每人100-200克）
- 鸡汤或清水：适量
- 鸡蛋：1-2个
- 淀粉：适量（玉米淀粉或者藕粉）
- 姜片：几片
- 葱花：少许
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 香油：少许
- 香菜：少许（可选，用于装饰）
### 做法：
1. **准备鳝鱼**：将鳝鱼清洗干净，切成段。可以用盐和料酒腌制一下，去腥增香。
2. **煮汤底**：在锅中加入鸡汤或清水，放入姜片，大火烧开。
3. **烫鳝鱼**：将鳝鱼段放入沸水中焯水，去除多余的腥味和血沫，捞出沥干。
4. **勾芡**：在一个小碗中，将淀粉和少量水混合均匀，制成芡汁。
5. **打蛋液**：将鸡蛋打散，备用。
6. **烹制**：将烫好的鳝鱼段放入汤中，加入盐、白胡椒粉调味，然后慢慢倒入芡汁，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
7. **加蛋花**：待汤汁浓稠后，慢慢倒入打散的蛋液，用筷子轻轻搅动，形成蛋花。
8. **调味**：根据个人口味，可以加入鸡精或味精提鲜，再次煮沸后即可关火。
9. **出锅**：撒上葱花，淋上少许香油增加香气，如果喜欢，还可以加上一些香菜作为装饰。
10. **装盘**：将烹制好的鳝鱼羹汤倒入汤碗中，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 鳝鱼的处理要小心，因为它很容易滑脱，处理时最好戴上手套。
- 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
- 蛋液倒入汤中后不要立即搅动，等蛋液稍微凝固后再轻轻搅动，这样蛋花才会更加美观。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
