牛肉馅散怎么补救（牛肉馅不上劲怎么补救）

牛肉馅散了，可能是因为蛋白质结构被破坏或者过度处理导致肉馅变得松散。以下是一些补救方法：

1. 加入鸡蛋：鸡蛋中的蛋白质可以帮助肉馅重新粘合，增加肉馅的凝聚力。

2. 加入淀粉：淀粉可以吸收肉馅中的水分，使肉馅更加紧实。玉米淀粉、土豆淀粉或者面粉都可以用来补救散了的牛肉馅。

3. 加入面包屑：面包屑也可以用来吸收肉馅中的水分，同时增加肉馅的口感和凝聚力。

4. 加入肉皮冻：肉皮冻是一种富含胶原蛋白的物质，可以使肉馅更加紧实。将肉皮冻切成小块，和牛肉馅混合均匀即可。

5. 调整搅拌方式：在搅拌肉馅时，应该按照一个方向进行搅拌，这样可以使肉馅更加紧实。如果搅拌过程中改变了方向，可能会导致肉馅变散。

6. 减少搅拌次数：搅拌肉馅的次数越多，肉馅就越容易变散。因此，在搅拌肉馅时，应该尽量减少搅拌的次数。

以上是一些补救牛肉馅散的方法，可以根据自己的实际情况选择合适的方法进行补救。