煮蚕豆是冷水下锅还是开水下锅（煮蚕豆的正确方法和时间）

煮蚕豆应该用开水下锅。因为蚕豆米需要在高温下煮熟，而如果用冷水下锅，会使蚕豆米受热时间更长，导致煮熟的时间更长，会影响口感；另外，煮蚕豆米时需要不间断的搅拌，而开水能让蚕豆米表面快速变硬，便于搅拌，煮出的蚕豆米口感更佳。如果想要口感更好的蚕豆米，可以先将蚕豆米泡水30分钟左右，这样煮的时间就会相对缩短。

煮蚕豆还是冷水下锅好？

因为蚕豆里也有蛋白质。热水下锅，蛋白质凝固，蚕豆就不爱煮熟。让蚕豆慢慢受热，这样蚕豆熟的快。