谁能告诉我做包子用哪种蓬灰放多少量（一般包子面要在冰箱发酵多久）

一斤面粉0.05 ~ 0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。

比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。