为什么铜锅炖酸菜酸菜不绿呢（铁锅炖酸菜不变黑的方法）

酸菜变绿是由于叶绿素的变化，而酸菜变绿需要一些条件：

酸菜需要在有氧气的环境中才能变绿，铜锅炖酸菜时会隔绝空气，缺乏氧气，酸菜难以变绿；

酸菜在腌制时需要加入一定量的盐，盐可以抑制酸菜中酶的活性，从而抑制酸菜变绿的过程；

铜锅炖酸菜时温度较高，会破坏酸菜中的叶绿素，使酸菜无法变绿。

因此，铜锅炖酸菜酸菜不绿。