主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
红烧辣子鸭的做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，最后加入鸡精即可，红烧辣子鸭就做好了。
主料：
鸭子 400g
香菇 8朵
辅料：
八角 1个
桂皮 1块
香叶/花椒 1片/少许
陈皮 1片
姜 1个
蒜 5瓣
冰糖 若干
葱 1根
线椒 2根
小米辣 2根
酱料：
豆瓣酱 1/2tbsp
酱油 3tbsp
红烧辣子鸭子的做法步骤:
步骤 1 姜葱米酒，焯水，洗净。
步骤 2 加入鸭肉煸炒出色，再下辅料炒香，再下豆瓣酱炒匀。
步骤 3 加水末过食材，再加酱油，烧开，再加香菇和陈皮，小火1-1.5小时。
步骤 4 汁水浓稠后加入线椒和小米辣，再烧几分钟入味，即可出锅。
