坨坨酸菜鱼的正宗做法四川

坨坨酸菜鱼的正宗做法四川

首页维修大全综合更新时间:2023-08-28 02:07:57

坨坨酸菜鱼的正宗做法四川

主料:

草鱼适量

辅料:

生姜适量

桂皮适量

八角适量

干尖椒适量

花椒适量

熟芝麻适量

香葱适量

配料:

红辣椒粉适量

坨坨酸菜鱼的正宗做法步骤:

1.3.5斤左右的新鲜草鱼一条,改刀成三长条,然后去掉鱼肚,鱼皮和鱼头(这道菜要想鲜嫩,鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果不会杀鱼,去市场买鱼让鱼贩杀,那么从你买回来到做成菜,中间的时间不要超过两个小时,不然鱼肉就不嫩不好吃了)。

2.将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片,注意刀一定要快,否则你是片不出薄片来的。

3.将鱼片至碗中,加入一个蛋清,适量干淀粉,盐,鸡精,胡椒,料酒,用手抓匀,不要用筷子,否则鱼肉会破。

4.锅中倒入小半锅油,下入生姜,桂皮,八角,干尖椒,炒香。

5.下入鱼头和鱼皮,稍煎一下,鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。

6.倒入大半锅水,加入酸菜,两大勺盐,两大锅铲醋,一大勺料酒,野山椒七八个,剁椒酱两大勺,豆瓣酱两大勺,泡菜水半碗,和匀,盖上锅盖,大火烧开后改小火闷煮20分钟。

7.取一大盆,将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。

8.将鱼汤水留在锅中,大火烧至滚开。

9.将鱼片均匀下入汤内,再次煮至沸腾后,用锅铲背稍做铲动。

10.看到鱼片颜色从透明变成乳白色,即可关火,将鱼片连汤一起倒入盆内。

11.撒上红辣椒粉,花椒,熟芝麻,香葱。

12.炒锅倒小半锅油,大火烧至滚开冒青烟,最后浇在鱼片上即可。

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