四川古蔺菜的做法（四川古蔺卤菜凉拌菜）

1：将鸡肉洗净，放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，转小火煮至鸡肉熟透。然后将鸡肉捞出，放凉备用。

2：在锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜末爆香，然后加入辣椒粉和花椒粉，小火翻炒出香味。注意不要炒糊了，以免影响口感。

3：将炒好的麻辣调料倒入放凉的鸡肉中，加入适量的酱油、醋、糖、盐、鸡精，充分拌匀，让鸡肉均匀裹上调味料。

4：将拌好的麻辣鸡装入盘中，撒上一些花生碎增加口感，即可上桌享用

古蔺菜主要是酸辣味为主。说起辣，有香辣，田辣，酸辣。