紫薯饺子皮怎么做不变色（紫薯粉做饺子皮不变色的正确方法）

紫薯饺子皮变色是因为紫薯中的花青素在接触水分和加热时会发生氧化反应，导致颜色变深。以下是一些防止紫薯饺子皮变色的方法：

1. 选择新鲜的紫薯，新鲜的紫薯中含有丰富的花青素，而且不容易变色。

2. 制作饺子皮时，尽量让紫薯和水的比例适中，不要过多的加水，这样可以减少花青素与水的接触面积，减少氧化反应。

3. 制作饺子皮时，可以加入一些食用碱或者柠檬汁，这些物质可以中和酸性的花青素，防止其氧化变色。

4. 制作好的饺子皮要及时用保鲜膜包好，避免与空气接触，防止氧化变色。

5. 煮饺子时，可以在水里加一些食醋，醋中的酸性物质可以防止花青素氧化变色。

6. 煮好的饺子要尽快食用，避免长时间放置导致饺子皮变色。

为防止紫薯饺子皮变色，在制作时可以加入适量柠檬汁。紫薯中含有花青素，花青素属于水溶性色素，在酸性环境中颜色更稳定。因此在制作紫薯饺子皮时，加入适量柠檬汁可以使花青素的颜色更稳定，防止其变色。

此外，在制作紫薯饺子皮时，也可以加入适量面粉，面粉可以吸收花青素，帮助稳定颜色。