面团发酵时间过长了（面团发酵40分钟没有变化怎么补救）

面团发酵时间过长，可能会导致面团发酸、产生酒味，还可能会导致一些细菌的滋生。此外，发酵时间过长可能会影响面团的口感，做出来的馒头可能会不够松软。

如果面团发酵过头了，可以尝试往里面添加一些小苏打，再添加一些面粉重新和成面团。这样可以中和酸味，并改善面团的口感。

不过，如果面团因为发酵时间过长而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其他毒素滋生，就不能食用了。在制作面团时，要掌握好发酵的时间和温度，避免出现发酵过头的情况。