绍兴糖醋排骨是一道经典的浙江菜肴，以其酸甜可口、色泽红亮而著称。以下是一种家常做法：
### 材料：
- 小排骨 500克
- 姜片 若干
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 醋（陈醋或白醋）适量
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
- 葱段 若干
- 花椒粒 少许
- 八角 1-2个
- 油 适量（用于炸排骨）
### 做法：
1. **准备排骨**：将排骨洗净，切成小块，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. **腌制排骨**：将焯好的排骨放入碗中，加入适量的料酒、酱油、盐和少量的姜片，拌匀后腌制20分钟左右。
3. **炸排骨**：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（约180℃），下入腌制好的排骨，炸至表面金黄，捞出沥油。
4. **炒制调料**：锅中留少量油，加入剩余的姜片、葱段、花椒粒和八角，炒出香味。
5. **烹制糖醋汁**：在锅中加入适量的酱油、白糖和醋，根据个人口味调整糖醋比例，炒至糖完全溶解。
6. **回锅排骨**：将炸好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨裹上糖醋汁。
7. **勾芡**：根据需要，可以用水淀粉对汁液进行勾芡，使得糖醋汁更加浓稠。
8. **收汁出锅**：继续翻炒，直到排骨表面光亮，汁液粘稠，基本收干即可出锅。
### 注意事项：
- 糖醋比例可以根据个人口味调整，一般推荐糖比醋多一些，以达到酸甜适宜的口感。
- 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 勾芡前可以先尝一下味道，根据个人口味调整糖醋汁的味道。
这样做出来的绍兴糖醋排骨应该是外酥里嫩，酸甜适中，色泽红亮，非常适合家庭聚餐时享用。
