发面无气孔是碱大了还是碱小了（发面看气孔怎么判断用碱量）

如果再用碱面之前没有气孔，那是发酵时间不够。

用了碱以后，气空致密或者没有了，这种现象是减大的表现。

为了验证可以观察颜色，碱大偏黄。到了没有气孔的时候，应当出现这样的颜色。

还可以取一点面放嘴里尝一下，有碱的味道，而且滑。说明是大了。

用鲜酵母发的面不需放碱，用老酵面发的一定要放碱。实际在面发好后，可以闻到是否是酵香味还是酸香味，酵香的像酒酿一样的香味，就不需加碱，带酸味的是必须加适当的碱。