甲鱼裙边怎样加工才不会裂（怎么样去甲鱼背上壳的那一层膜）

要使甲鱼裙边在加工时不裂开，可以尝试以下方法：

1. 选用新鲜的甲鱼裙边，新鲜的甲鱼裙边质地柔软，更容易加工。

2. 将甲鱼裙边用清水浸泡 1-2 小时，去除血水和异味。

3. 将甲鱼裙边放入锅中，加入适量的清水，加入葱、姜、料酒等调料，用大火煮沸后转小火炖煮 30-40 分钟，直到甲鱼裙边变软。

4. 将煮好的甲鱼裙边捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

5. 将甲鱼裙边切成小块，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉等调料，搅拌均匀。

6. 将拌好调料的甲鱼裙边放入冰箱冷藏室腌制 2-3 小时，让其充分入味。

7. 将腌制好的甲鱼裙边取出，放入蒸锅中蒸 10-15 分钟，直到甲鱼裙边熟透即可。