需要用新蒜、泡新蒜的时间是半个月左右，老蒜需要一个月才可以食用的、泡的过程中可以添加一些白酒比较好。
以下是做糖醋蒜的的步骤：1、把皮剥掉、露出蒜瓣、切断根部、清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。2、将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。把蒜放进瓶子。再熬好的醋汁放凉，一定要凉透，倒入瓶中。要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。
糖醋蒜的材料如下：1、新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克【可依据个人口味调整】、盐两勺【不能太多，太咸不好吃】2、糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作一定要做足，而且这个汁子保存得好，也可以反复用的。3、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部。蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用。然后取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干；将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两红糖，放入米醋没过新蒜即可。腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。4、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，留下一二层皮能隐约见到橘子瓣似的蒜瓣，洗净沥干水分。在洗净晾干的坛子里放入控干的蒜头，码放匀实后，放入红糖、五香粉和少许食盐，放盐的目的就是协调糖和醋的作用，而且使口感更好—甜而不腻。5、然后擦干净坛口，包上两层保鲜膜，再盖上盖子，放在荫凉的角落里，有时间就拿起坛子上下摇动几下，为的是糖醋均匀泡得透，糖醋蒜味道好。约一个月后，待蒜头泡成琥珀色，油亮亮的，逗人食欲，便可端上饭桌了，吃上一口，又香又脆，酸甜适口，回味无穷。6、提醒：糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。泡好的糖醋蒜只要不被污染，可以存放很久，所以每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。另外，腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。
