有的，腌萝卜需要用到食用盐，所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐，腌制的萝卜尤其是在24－72小时内亚硝酸钠是很高的，只有经过25天的发酵期，才会慢慢的分解，亚硝酸钠才会逐渐的减低，腌制的萝卜要过一段再吃是最好的，亚硝酸盐是自然界中最普遍的含氮化合物。
萝卜腌制3个小时基本上没有亚硝酸盐的，非常安全的，一般腌制类的东西亚硝酸盐在5---8天的时候亚硝酸盐最高，15天之后亚硝酸盐的含量会越来越少了
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