铁背鱼做法

铁背鱼一条约1000克、鲶鱼一条约

400克、鲫鱼一条约350克。

调料：

 A ：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。

 B ：鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、酱油10克、白酒25克。

二、做法：

1、将三种鱼收拾干净、分别改一字刀。

2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入 A 料炒香。

3、将三种鱼下入锅中煎香。

4、烹入酱油、白酒，添入鲜汤，调入 B 料，大火烧开。

5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。

6、将铁板放火上烧热。

7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。

8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。