要让牛耳饼更酥脆，有几个关键的步骤。
首先是选择高筋面粉和含脂肪量较高的奶油制作面团，以增加面团的筋性和酥脆度。
接着在搅拌面团时要适当掌握时间，不过度搅拌防止过度制作出面筋。
其次是在操作时注意控制温度，面团不宜过热过软，可以在制作过程中多次进出冰箱，让饼干内部更加酥脆。
最后，烘焙温度一定要高，烘焙时间要适中，让牛耳饼表面呈现金黄色并且口感松脆，这样制作的牛耳饼才能更加酥脆可口。
牛耳饼要想做得更酥脆，可以尝试以下步骤：
1. 在揉面时，可以将面粉250克，盐适量，白糖2匙，红糖2匙，南乳三大块，水适量，黄油适量，五香粉适量混合揉成面团，静置一会儿。
2. 然后将面粉，南乳，黄油，红糖，清水，混合揉成面团，静置一会儿。
3. 将松弛好的两种面团分成若干份，分别擀开擀薄。
4. 再叠加在一起，再擀一下使两个面皮粘合得更好。
5. 把擀好到面皮卷起，来回搓紧，后包上保鲜膜冷冻1小时以上。
6. 将冷冻好到面团切成薄片待用。
7. 小火预热油温后下锅炸至上色变硬变金黄色即可。
8. 炸好后捞起沥去多余的油。
注意事项：冻的软、硬度比较关键，太软易变形，太硬易切碎,切片的厚薄要均匀，否则不易炸好,还可以按照个人喜好往面粉里再添点香料，自己做就有这个好处，爱吃什么口味的就做什么口味的，只要不往黑暗料理界进发就行,造型乃随心所欲，想弄什么就弄什么。
以上步骤可以帮助你制作出更酥脆的牛耳饼。
