绿豆发芽通常是因保存不当。绿豆是豆科植物绿豆的种子，在晒干水分下，大概可放一年。绿豆浸泡过水后，种子开始吸收水分，绿豆就会细胞分裂，使绿豆中的小芽生长迅速，几天就可出芽。因此绿豆在保存时需注意密封和干燥。
绿豆长成绿豆芽,主要是胚根的伸长和增粗,主要原因是吸水,胚根部位的细胞不断分裂,消耗子叶内的营养物质.
跟光合作用基本没有关系,因为绿豆芽的幼叶很小,光合作用很微弱.
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