材料：
1. 麦芽
2. 水
3. 酵母
步骤：
1. 将麦芽放入清水中浸泡，浸泡时间为12-24小时，直到麦芽变软。
2. 将浸泡好的麦芽放入锅中，加入适量的水，将锅放在炉子上加热。
3. 煮沸后，将火调至小火，继续煮沸，期间需要不断搅拌，否则会糊锅。
4. 等到锅中的麦芽糊变得稠密而黏稠时，加入酵母或者发酵剂，继续搅拌均匀。
5. 将麦芽糊倒入容器中，放置在温度适宜的地方进行发酵，发酵时间一般为12-24小时。
6. 发酵结束后，将麦芽糊过滤，去掉渣滓，得到麦芽糖浆。
7. 将麦芽糖浆再次加热，煮沸后关火，冷却后即可食用或保存。
麦芽糖是一种传统的甜味食品，它是通过麦芽中的酶将淀粉转化成糖而制成的。以下是一种简化的家庭制作麦芽糖的方法：
一、材料：
1. 小麦或大麦 500克
2. 水 适量
二、工具：
1. 锅
2. 温度计（用于测量糖浆温度）
3. 搅拌棒
4. 细布或纱布（用于过滤）
5. 容器（用于收集糖浆）
三、步骤：
1. 准备麦芽：将小麦或大麦洗净，浸泡在水中约12小时，然后沥干水分。将麦粒平铺在湿润的布或毛巾上，保持湿润并放置在温暖的地方发芽。大约3-5天后，麦粒会长出小芽，此时麦芽就准备好了。
2. 制作麦芽汁：将发芽的麦芽放入锅中，加入适量的水，水量大概是麦芽的两倍。用中小火慢慢加热至沸腾，然后转小火煮约30分钟。期间要不断搅拌，防止糊底。
3. 过滤：将煮好的麦芽汁倒入细布或纱布中过滤，收集麦芽糖浆。这个过程可能需要一些耐心，因为需要尽可能多地挤压出麦芽汁。
4. 浓缩：将过滤后的麦芽糖浆倒回锅中，用中小火加热，不断搅拌以防止糊底。使用温度计监控糖浆温度，当温度达到约112°C至115°C时（软球期），麦芽糖浆开始变稠，可以拉丝。
5. 冷却与成型：将糖浆倒入涂有一层油的容器中，或者倒入冷水中形成麦芽糖块。如果倒入冷水中，需要迅速搅拌使糖浆凝固成团。
6. 切块或拉伸：将麦芽糖从容器中取出，趁热可以切成小块，或者进行拉伸，制成拉丝麦芽糖。
四、注意事项：
1. 制作麦芽糖的过程中温度控制非常重要，温度过高会使糖浆焦糊，过低则不会达到适当的浓稠度。
2. 在煮麦芽汁的过程中要不断搅拌，以防止糊底。
3. 过滤麦芽汁时要尽量挤压出所有的液体，这是提高麦芽糖产量的关键。
4. 成型时如果使用冷水，请确保手部安全，避免烫伤。
自制麦芽糖是一个有趣的过程，但需要一定的耐心和细心。完成后，你可以享受到自制的传统甜品的乐趣。
