食材：
鸡爪400克、叉烧酱20克、姜1块、料酒1勺、白糖5克、生抽20克。
广东早茶蒸凤爪的做法
1、鸡爪洗净去指甲，姜切片；
2、锅中倒入清水，把鸡爪放进去，加姜片和料酒1勺大火烧开，再煮5分钟，捞出；
3、锅中倒油，烧至油温7成热，放入鸡爪炸至表面金黄，捞出，放入冰水中浸泡2小时；
4、鸡爪中加入叉烧酱20克、白糖5克、生抽10克拌匀；
5、锅中水烧开，放入鸡爪蒸半个小时，捞出
所需材料：
凤爪 500 克
姜 2 片
蒜 2 瓣
青葱 适量
辣椒 适量
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
鸡精 适量
水 适量
做法：
凤爪洗净，用剪刀将指甲部分剪去，再用刀将凤爪的表皮刮去。
将凤爪放入锅中，加入足够的水，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火煮约 10 分钟，捞出沥干水分备用。
准备调料：将蒜切末，青葱和辣椒切成小段备用。
在一个碗中加入生抽、蚝油、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀成为调味汁备用。
将凤爪放入蒸锅中，撒上蒜末、青葱和辣椒段，淋上调味汁，上屉蒸约 15 分钟。
蒸好后，将凤爪取出，撒上少许青葱末即可食用。
