菜刀80cr好还是40cr好（90cr和50cr菜刀哪个好）

对于菜刀的材质选择，80CR和40CR都是常见的钢材。从硬度和耐磨性来看，80CR钢比40CR钢更硬，更耐磨。因此，在使用过程中，80CR钢的刀刃不容易变钝、使用寿命更长，更适合频繁使用且对刀具要求较高的场合，比如厨师等需要长时间使用刀具的职业。

而40CR钢则相对较软，更适合用来削铅笔、开箱子等家庭日常使用，成本相对较低，价格更加亲民。因此，选择菜刀材质时可以根据实际需要进行选择。

菜刀80cr比40cr材质快。80cr是铬合金钢，含碳量大于40cr，含碳量为0.8％，属于高碳含量，硬度强度高，综合机械性能好，加工的菜刀不仅刀口锋利，用力切骨头也很容易，刀口也不裂。40cr是铬合金钢，含碳量为中碳含量，含碳0.4％，硬度强度较高，加工的菜刀刀口较锋利，但比80cr低。