百叶菠菜卷是一道美味的素菜卷，制作简单。首先，将百叶在沸水中烫熟后捞出，铺平备用。
接着把菠菜洗净切碎，放入开水中焯烫，捞出放入冰水中浸泡，待凉后沥干水分。
热锅冷油，将葱姜末爆香，加入菠菜翻炒一下，调味后熄火。
将炒好的菠菜均匀地铺在百叶上，用筷子或手指卷起。
最后把卷好的百叶菠菜卷切成适当的长度即可。食用时可加上酱油、醋、姜末等调料，口感清爽可口。
方法如下：
所需材料：
面粉100克、菠菜适量、鸡蛋1个、葱花适量、盐适量、油适量、水适量。
步骤：
1. 菠菜洗净，用开水焯一下，捞出切碎备用。
2. 面粉放入盆中，加入少量盐和水，揉成面团，醒发20分钟。
3. 面团擀成薄片，切成宽约1厘米，长约10厘米的面条状。
4. 将葱花和菠菜混合在一起，用刀切碎。
5. 鸡蛋打散备用。
6. 在热锅中加入少量油，烧热后倒入鸡蛋液，煎成薄饼状。
7. 将煎好的鸡蛋卷起，切成细丝备用。
8. 在锅中加入适量油，烧热后，将切好的菠菜和葱花放入锅中，炒匀。
9. 将煮好的面条放入炒好的菠菜和葱花中，翻炒均匀。
10. 将炒好的面条摆在鸡蛋卷上，轻轻卷起即可。
菠菜面卷口感鲜美，营养丰富，是一道适合全家人食用的美食。
