煎鱼时要先把油烧热再放鱼，这样可以防止鱼皮粘锅，但是不能让油太热或者太冷，都会导致鱼被煎碎，可以用手掌放在锅上感受油的温度，有一点热气就可以放鱼了。
可以先裹上面粉，用油炸一下，这样就会使鱼定型不容易煎碎
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