北方人炒土豆丝时放醋，也有加水的，出来的口感也是不同。有生的感觉不是醋放早了就是炒的不到火候。
切丝以后用水多洗几遍把淀粉都洗掉，炒时多放一点油，土豆很吸油。
如果怕胖不想多放油可以改用不粘锅，如果炒的时候干锅了就顺着锅边加一点点水，干了再加一点，就可以了。
还有一个办法是，炒之前先把土豆斯用水焯7，8分熟，再炒，下锅时不用把水控的太干净，这样也比较省油，也比较不容易糊锅。
因为炒的时间太短了，要炒的时间长一点
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